Домашняя уха
Ингредиентов много только на вид. Главное — рыба, картошка, морковь и лук, остальное — специи с кухонной полки и коренья, если есть.
Кто-то скажет, что уху на кухне не готовят, и будет абсолютно прав. Для ухи надо природа, костер, легкий туман над водой. Но не всегда получается выехать на природу, а ухи хочется.
Как варить уху дома? В 2 л воды бросить специи, немного соли, морковь, корень сельдерея и луковицу, после закипания варить 15 минут. Вынуть сельдерей и лавровый лист, положить картофель, разрезанный на 4–6 частей, а лук выбросить. Через 10–12 минут добавить рыбу (головы, хвосты, хребты) и варить 15–20 минут на слабом огне, не перемешивая. Посолить по вкусу, бросить зелень и 2 лавровых листа, снять с огня и дать постоять 10 минут. Подробнее о всех тонкостях далее…
Итак, домашняя уха из голов, дома на кухне. Импровизация: пусть не уха, а суп из рыбы, но почти как настоящая, если готовить по моему рецепту и вспоминать рыбалку.
Ингредиенты для домашней ухи
4 порции
- Основное
- Рыба (головы, хвосты) 1 кг
- Вода 2 л
- Картофель 1–2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Соль, молотый черный перец по вкусу
- Специи
- Черный перец горошком 10–12 шт.
- Душистый перец 2–3 шт.
- Кориандр 0,5 ч. л.
- Гвоздика 1–2 шт.
- Лавровый лист 2 + 2 шт.
- По желанию
- Корень сельдерея или петрушки 1 шт.
- Чеснок 1–2 зубчика
- Зелень петрушки 3–4 веточки
- Лимон (для ухи из красной рыбы) 0,5 шт.
Пошаговый рецепт домашней ухи
Отвар с кореньями
Домашняя уха — это всегда воспоминание о рыбалке.
Налить в кастрюлю 2 л воды. Пока вода закипает — бросить в кастрюлю все специи и немного посолить.
В качестве специй мы бросаем: горошин черного перца 10–12 шт, душистого перца 2–3 шт, кориандра 0,5 ч. л. Кроме того гвоздики 1–2 шт и 2 лавровых листика.
Морковку почистить и нарезать толстыми кружочками или просто разрезать ее пополам.
Корень сельдерея бросить целиком, если он небольшой. Или отрезать по куску от большого корня. Можно добавить корень петрушки, но осторожно — он дает немного горечи.
Луковицу очистить и слегка, буквально на четверть высоты, надрезать крест-накрест.
Когда вода закипит, дать покипеть специям и корням 15 минут.
Извлечь сельдерей и лавровый лист.
Картофель и рыба
Бросить в кипящую воду очищенные и разрезанные на 4–6 частей картошины.
Выбросить разваренный лук.
Добавить чеснок — зубчики надо немного расплющить колодкой ножа.
Варить картофель 10–12 минут.
Затем положить в уху рыбу.
Обычно рыба — это головы и хвосты, только если специально не оставили на уху что-то получше. У нас остаются щучьи, судачьи остатки. Ну, еще иногда покупаем наборы форели и семги. И домашняя уха получается наваристая.
Кстати, если уха готовится с красной рыбой, стоит бросить половинку лимона, не выжимая. Потом лимон извлечь и выбросить.
Варить уху 15–20 минут на небольшом огне, чтобы она слабо кипела. После закладки рыбы домашняя уха будет лучше, если ее не перемешивать и не давать жидкости бурлить.
Заправка и подача
Потом можно извлечь морковку. Оставлять сваренную морковку в ухе или не оставлять — на ваше усмотрение. К примеру, я морковку люблю.
По вкусу окончательно посолить и поперчить.
На этом этапе в уху можно положить куски сырой хорошей рыбы — судака, форели и т. д. После того как эта рыба сварится, ее можно положить каждому в тарелку, по куску.
Добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Пока домашняя уха еще кипит, добавить еще 2 лавровых листика.
Сразу же снять уху с огня и дать постоять 10 минут.
Как высший писк — можно плеснуть в уху грамм 50 водочки. Но водка в уху — это на природе. Если домашняя уха готовится для семьи, вряд ли стоит так делать. В принципе, никто не запрещает просто налить желающим по рюмке.
Из ухи извлечь рыбу и выложить ее на отдельную тарелку.
Уху разлить в тарелки и кушать со свежим хлебом.
Обязательно поставить на стол солонку и молотый черный перец.
Калорийность и БЖУ домашней ухи
20 ккал
100 г
- Белки2,6 г57 % ккал
- Жиры0,1 г6 % ккал
- Углеводы1,7 г37 % ккал
Порция ≈ 580 г110 ккалБелки 15 гЖиры 1 гУглеводы 10 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Чтобы точно получилось
Какую рыбу брать
Головы — самое то на уху: щучьи, судачьи, толстолобика, наборы форели или семги. В наборе из головы и ребер мякоти немного — если хочется ухи посытнее, в конце положите кусок филе.
Если нет кореньев и специй
Минимальная уха — это рыба, вода, соль. Корень сельдерея и специи можно не класть, экспериментируйте. Но без рыбы точно не получится.
Пшено или икра
Если есть икра — например, карпа, — добавьте ее в уху, это правильно. Жаль, она не всегда есть. В таких случаях добавляют чайную ложку пшена (5 г) — имитация, так сказать.
Водка — для рыбалки
Водку в уху льют на рыбалке: 50 г на 2 литра убирает запах тины у речной рыбы, а вкус после кипения практически не меняется. Там еще и березовую головешку в ухе тушат. Дома это совсем не обязательно — тем более если уху едят дети.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Рыбочистка с крышкой от чешуиAliExpress
Пинцет для рыбных косточекAliExpress
Мандолина-слайсер с регулировкой толщиныAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpress
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpressВопросы о домашней ухе
Что сначала кладут в уху: картошку или рыбу?
Картошку. Сначала 15 минут варятся коренья и специи, затем картофель 10–12 минут, и только потом — рыба.
Какой водой заливать рыбу для ухи?
Рыбу не заливают, а кладут в кипящий отвар с кореньями и картофелем. На 1 кг голов и хвостов — 2 л воды.
Когда солить уху?
Дважды: немного — в воду в самом начале, вместе со специями, и окончательно, по вкусу, — когда рыба уже сварилась.
Как приготовить уху из красной рыбы?
Так же, из голов и хвостов форели или семги, только с лимоном: на 2 литра — четвертинку или половинку, не выжимая. Вынуть его минут через 10–15, иначе цедра даст горечь.
91 отзыв
Очень понравилась всем членам семьи. Большое спасибо!
легко и понятно.
Хотел сделать все пошагово,но не увидел в рецепте, когда запускать морковь и лук и сколько варить их
Спасибо вам огромное за такой понятный, простой и в то же время безупречный рецепт.
Готовлю только так, как вы научили!:)
Спасибо Вам за рецепт и что утвердили меня в моих знаниях.