Капустные оладьи

Пошаговый рецепт капустных оладий

1. Готовим капусту

2. Самые вкусные оладьи получаются из молодой капусты — она более нежная и сочная. Хотя не в сезон молодых овощей подойдёт любая капуста — белокочанная, красная или савойская.

3. Если верхние листья капусты повреждены или обсохли, их лучше снять. Кстати, снять листья с капусты, чтобы приготовить вкусные голубцы, проще простого — это легко делается под струёй воды.

   

4. Разрезать кочан капусты пополам. Если блинчики из капусты готовятся для двоих, одну половинку можно завернуть в полиэтилен и положить в холодильник. Из неё можно приготовить удивительно вкусную тушёную капусту.

5. Вторую половинку нашинковать, а лучше нарезать и дополнительно измельчить ножом, чтобы все крупные кусочки капусты исчезли. Нарезанная капуста будет практически сухая. Не стоит перемалывать капусту блендером или мясорубкой — будет много жидкости.

   
6. Замешиваем капустную массу

7. Посолить измельчённую капусту и поперчить чёрным перцем.

8. Аккуратно и легко перемять капусту руками и дать ей постоять 2–3 мин, чтобы растворилась соль.

9. Добавить к капусте яйца и перемешать вилкой. Яйца, благодаря белку, превосходно скрепляют оладьи во время жарки.

   

10. Добавить к капусте 1 ст. л. пшеничной муки (с верхом) и тщательно перемешать. Надо постараться полностью исключить комки теста и муки. Но, как показывает опыт, при небольшом количестве муки комков не будет.

    

11. Возможно, муки понадобится немного больше. Но в итоге масса для блинчиков из капусты должна быть по консистенции как салат из пекинской капусты.

    
12. Жарим оладьи

13. В большой сковородке разогреть 3–4 ст. л. растительного масла. Масло можно любое — оливковое или подсолнечное, не столь важно. Масло должно очень хорошо нагреться, до едва заметного белого дымка. Натуральное масло обладает заметным специфическим запахом, который улетучивается после нагревания масла до высокой температуры.

14. Обычной столовой ложкой выложить капустную массу в разогретое масло. Одна ложка капустной массы — один капустный блинчик. По размеру оладьи получаются как деруны из картошки, и такие же «мохнатые» из-за достаточно грубых частичек капусты. В этом есть определённый шарм.

15. Капустная масса в горячем масле совершенно не растекается, поэтому немного придавить выложенные оладьи, чтобы они стали тоньше.

    

16. Жарить оладьи на огне чуть ниже среднего, не накрывая сковородку крышкой. В зависимости от толщины, время жарки с каждой стороны может составлять до 5 мин.

17. Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть блинчики вилкой и жарить с другой стороны. Оладьи должны пропечься и быть полностью готовы. Дополнительно жарить их под крышкой не надо, они размокнут.

    

    Готовые капустные оладьи должны быть румяные и с тонкой хрустящей корочкой. На большой сковородке получается 10–12 блинчиков за один раз. Так как оладьи небольшие, это приблизительно одна порция. Для следующей порции масло можно не доливать: капуста совершенно не впитывает масло, в отличие от жареных баклажанов и жареных кабачков.

18. Подаём

19. Выложить ещё горячие оладьи на тарелки и, советую, поперчить чёрным перцем, смолов его непосредственно перед использованием.

20. Украсить блюдо веточкой зелени, лучше мяты или базилика — они дополнят оладьи неповторимой ноткой вкуса.

    

21. Обязательно добавить свежую сметану в небольшом соуснике — ею надо полить оладьи из капусты перед завтраком. Подавать только горячими и сразу съесть.