Оладьи с яблоками

Жидкая основа

1. Любые оладьи, будь то оладьи с яблоками или пышные панкейки на молоке, готовятся из жидкого теста. Как правило, это очень простое тесто — мука, яйцо, молоко и сахар. Вся подготовка сводится к смешиванию ингредиентов и обжариванию небольших порций теста в разогретом масле или на сухой сковородке. Необычайно вкусно получаются блинчики, если в жидкое тесто добавить измельченную мякоть фруктов или ягод.

2. Подготовить несколько хороших, спелых и сладких яблок.

   

3. В глубокую миску выпустить содержимое яйца и добавить полстакана холодного молока (100 мл).

4. Добавить по вкусу ванилин, корицу и 2–3 ст. л. сахара (27–41 г).

   Блинчики с яблоками могут быть сладкими в достаточно широких пределах. Сахар можно добавлять в жидкое тесто и после смешивания, надо только немного подождать, пока он растворится.

   

5. Смешать яйцо, молоко, ванилин, корицу и сахар миксером или любым другим способом. Жидкая основа теста должна быть просто однородной, а не кремообразной или «взбитой». Подождать несколько минут, пока растворится сахар.

   

Мука и яблоки

1. Количество муки точно определить сложно, так как значительную часть жидкости в тесто дадут сочные яблоки. Ориентировочно понадобится до 1,5 стаканов муки (250 г), по весу это около 250 грамм.

2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем для теста — количество разрыхлителя указано на упаковке. Я купил пакетик разрыхлителя, предназначенный для 0,5 кг муки, поэтому мне понадобилось 0,5 пакетика.

3. Добавить в муку четверть чайной ложки мелкой соли.

4. Добавить в жидкую смесь 1 стакан смеси муки (165 г) (130 грамм) с добавками и тщательно размешать.

5. Дальше добавлять муку небольшими порциями и продолжать смешивать. В итоге необходимо добиться густоты теста как у очень густого, но еще текущего меда.

   

6. Очистить яблоки от кожицы и семян непосредственно перед добавкой в тесто. Очищенные яблоки очень быстро темнеют на воздухе, поэтому заранее готовить их не надо.

7. Очищенные яблоки натереть на крупную терку или мелко нарезать ножом — лучше керамическим. Если яблоки слишком сочные, можно немного руками отжать сок.

8. Добавить натертые яблоки в жидкое тесто.

   Количество яблок может быть больше, чем указано в рецепте. Чем больше яблок, тем вкуснее и сочнее блинчики.

   

9. Аккуратно перемешать тесто с яблоками и, если надо, добавить немного муки, чтобы тесто для блинчиков было достаточно жидким, похожим на нежирную сметану. Тесто должно стекать с ложки.

   

Жарим оладьи

1. На сковородку влить растительное масло и разогреть его. Если масло с запахом, надо его немного прогреть — при нагревании запах пропадает. Вообще-то, для оладий лучше использовать рафинированное и очищенное масло.

2. Обычной столовой ложкой набрать тесто и выложить порцию в разогретое масло. Одна ложка — одна порция. По размеру получатся идеальные и круглые оладьи.

   

3. Огонь под сковородкой убавить до «ниже среднего» и жарить, не накрывая сковородку крышкой. Ориентировочно оладьи жарятся 4–5 мин с каждой стороны.

4. Как только нижняя часть блинчиков подрумянилась, перевернуть с помощью вилки.

   Многие уверяют, что надо переворачивать не вилкой, а лопатками, щипчиками, специальными приспособлениями и т. д. Пробовал, неудобно, да и масло брызгает во все стороны. Вилкой намного удобнее и, главное, безопаснее.

5. Жарить до готовности. Времени на обжаривание совершенно достаточно, чтобы тесто хорошо пропеклось.

6. Готовые блинчики выложить на тарелку и дать им остыть несколько минут.

   

Подача

1. Выложить блинчики на сервировочную тарелку. Полить медом, лучше светлым — акациевым или липовым. Если мед засахарился, можно развести его с 1 ч. л. кипяченой воды, это допустимо.

2. Украсить блюдо веточкой свежей мяты и ломтиками тонко нарезанного яблока.

   

3. По желанию блинчики можно посыпать сахарной пудрой, полить вареньем или украсить любыми свежими фруктами. Подавать к столу оладьи надо горячими, но не обжигающими.

   

   По желанию, вместо яблок можно использовать и другие фрукты. В жидкое тесто можно добавить мелко нарезанную мяту — такой вариант очень подходит, если в качестве добавки используется киви. Кроме того, любые оладьи очень вкусные со сметаной и, вообще высший класс, со сгущенным молоком.