Самые вкусные сырники из творога — классический рецепт
Сырники — вкус из детства. Лимонад «Дюшес», фруктовые пряники и ириски «Кис-кис». Не помните? И еще много чего…
Помнится, меня родители на каникулы отправляли к бабушке в село. Ну там молочко, творожок, свежий воздух и игра в «дурака» с самого утра до тех пор, пока еще масти на картах различимы. Молочко я не люблю, свежий воздух — он сам по себе, как прилагательное к картам.
А творог — его много не съешь. Бабушка его и сметаной поливала, и медом. Только лучше всего творог употреблялся в виде сырников со сметаной.
В Википедии пишут, что «Некоторые кулинары считают, что в настоящие нежные сырники муку не добавляют».
Кто знает. Может и так. Все зависит от творога. Если творог влажный и без муки не держит форму, выручает манка: пышные сырники с манкой точно не развалятся на сковороде.
Варенье к сырникам и блинам
Ингредиенты для сырников
2 порции
- Творог — домашний, покупной 0.5 кг
- Яйцо 1 шт
- Сахар 85 г
- Ванилин 1 г
- Мука 85 г
- Масло сливочное 50-70 г
- Изюм 60 г
- Сметана по вкусу
- Варенье, мед, сливки, сгущенка по вкусу
Пошаговый рецепт сырников
- Для вкусных сырников, в первую очередь, нужен свежий творог, выбирайте плотный и «сухой». Итак, 500 грамм творога размять вилкой. Добавить 3-4 полные столовые ложки сахара (85г), ванилин (1г), яйцо (1шт). Вместо ванилина можно добавить ванильного сахара. Соль я не добавляю, но вы — можете, по своему вкусу. Очень тщательно размять до однородной массы. В отдельной тарелке промойте под водой 60 г изюма и залейте кипятком, отставьте в сторону.
- Попробовать смесь. Если надо — добавить сахара, ванилина.
- Еще раз размять.
- Слить воду с изюма, промокнуть салфеткой, добавить в творожную массу. Добавить 3 полные столовые ложки муки (85г). Перемешать до однородного состояния. Получится творожное тесто. Если творог был не слишком плотный, добавить еще муки.
- На обильно посыпанную мукой разделочную доску выложить творожную смесь.
- Не вымешивая, сформировать из теста такую себе «колбасу», диаметром 6-7 см. Обсыпать смесь мукой со всех сторон.
- Нарезать тесто острым ножом на одинаковые кусочки. Количество — чтобы все сырники влезли на сковородку. Если хотите можно руками делать шарики и каждый обмакивать в муке прижимая, но это не очень удобно и отнимает больше времени.
- Руками сформировать сырники из творога и щедро обсыпать их мукой. Выложить на тарелку.
- На хорошо раскаленную сковородку бросить сливочное масло. Как только оно растопится, сразу же выложить всё и жарить на среднем огне до подрумянивания — до появления золотистой корочки.
- Затем сырники перевернуть и жарить до готовности под крышкой на небольшом огне до готовности, так они гарантированно пропекутся.
- Выложить на тарелку и посыпать изюмом.
- Рекомендую подавать сырники со сметаной, но, конечно, можно добавить и джем и варенье и сгущенку.
Другие рецепты сырников
- Пышные сырники с манкой и яблоком — манка делает массу плотнее, сырники держат форму
- Ванильные сырники из нежирного творога — с цедрой, для тех, кто следит за калориями
- Сырники с изюмом — с мандариновой цедрой и изюмом, замоченным в бренди
- Сырники со сметаной — простые сырники из домашнего творога
Какой творог лучше для сырников?
Сухой и плотный, жирностью 5–9%. Если творог влажный, откиньте его на сито или отожмите через марлю на 30–60 минут — иначе придётся добавлять много муки и сырники получатся плотными и резиновыми. Для нежной текстуры без комочков творог можно протереть через сито.
Почему сырники разваливаются на сковороде?
Чаще всего виноват слишком влажный творог или мало муки. Другие причины — лишнее яйцо, плохо разогретая сковорода и слишком ранний переворот: переворачивайте сырники, только когда снизу схватилась золотистая корочка. Если масса не держит форму, добавьте ещё ложку муки или манки.
Можно ли заменить муку манкой?
Да, манки кладут примерно столько же, сколько муки, но массе нужно постоять 15–20 минут, чтобы крупа набухла. Сырники с манкой получаются пышнее и лучше держат форму.
На каком масле жарить сырники?
Лучше всего на сливочном — с ним получается та самая румяная корочка и вкус из детства. Чтобы масло не подгорало, держите средний огонь или добавьте в сковороду ложку растительного масла. Дожарить сырники удобно под крышкой на слабом огне или 5–7 минут в духовке при 180 °C.
Сколько хранятся сырники и можно ли их заморозить?
Готовые сырники хранятся в холодильнике 2–3 дня, разогревать их лучше на сковороде. Заморозить удобнее сырые: сформовать, обвалять в муке, разложить на доске и заморозить, а затем переложить в пакет. Жарить можно сразу из морозилки, без разморозки — под крышкой на небольшом огне.
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность сырников: | 180 ккал на 100 г |
| Подготовка: | 20 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 40 мин |
| Рубрика: | Блины и сырники › Сырники |
| Кухня: | Украинская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5
(3418)
|
67 отзывов
готовьте не по фото а по рецепту
(:sly:)