Бисквитные пирожные

Бисквитные заготовки

1. Взбить яйца с сахаром. Сначала включить духовку и нагреть ее до 180-190 градусов. В чашу миксера выпустить содержимое яиц, добавить сахар, жидкую ваниль по вкусу и ароматизирующую эссенцию – мы с дочкой добавили «ром» и «лимон». Взбивать, пока не получится густая пена.

   

2. Приготовить тесто. Добавить 0.5 стакана просеянной пшеничной муки (65 г) и неполную чайную ложку разрыхлителя (5 г) – продается в магазине. Продолжать перемешивать тесто. По консистенции оно должно быть как густая сметана. Если надо, можно добавить немного муки. Добавьте неполную столовую ложку растительного масла без запаха – тесто не пристанет к форме для выпечки.

   

3. Разлить тесто по формам. Силиконовые формы с подходящего размера ячейками смазать небольшим количеством растительного масла. Кстати, формы гибкие и брать их руками не совсем удобно – ячейки деформируются и тесто разливается. Поэтому стоит их сразу поставить на противень. Налить бисквитное тесто в ячейки формы приблизительно по уровню больше половины – при выпекании тесто немного поднимается.

   

4. Поставить формы с тестом в разогретую духовку. Объем заготовок небольшой и выпекаться они будут около 20 мин. Но контролировать готовность надо обязательно. Просто проткните бисквит зубочисткой – если к дереву не липнет жидкое тесто, значит заготовки для пирожных готовы.

   

   Вынуть заготовки из форм и дать им полностью остыть.

Крем

5. Пока выпекается тесто, приготовить крем. В чашу миксера выложить «Маскарпоне», добавить сахарную пудру, немного ванили и ликера Cointreau. По желанию, добавьте несколько капель лимонного сока. Миксером перемешать крем до однородного состояния. Он не должен получиться жидким, иначе бисквитные пирожные потекут или размокнут. Готовый крем временно поставить в холодильник, пока остывают заготовки из бисквита.

   

Сборка пирожных

6. Остывшие заготовки аккуратно разрезать на две части по толщине – должны получиться две «шайбы» одинаковой толщины. Верхнюю часть можно сразу покрыть сахарной глазурью, а на нижнюю выложить сырный крем. Важно, чтобы тесто хорошо остыло.

   

7. Приготовить глазурь и полить верхние части. В чашке смешать 1 ст. л. сахарной пудры (9 г), добавить несколько капель лимонного сока и 0.5 ч. л. молока. Хорошо размешать смесь, она должна едва течь из ложки. Если надо увеличить густоту – добавьте сахарную пудру, а если надо густоту уменьшить – добавьте каплями молоко или лимонный сок. Разложить на тарелке верхние части заготовок и полить их глазурью. Кстати, поливать сплошным слоем не обязательно. Достаточно полить полосками или точками. Сахарная глазурь быстро твердеет.

   

8. Выложить крем на нижние части бисквита. Для удобства заранее разложите их на тарелке с плоским дном. Крем можно уложить ложкой, или, это намного удобнее, воспользуйтесь кондитерским мешком с насадками. Если заготовки сплошные – крем можно выкладывать слоем, если в заготовках есть отверстие, как у меня, выкладывайте крем в виде кольца. Возможно, часть крема останется, его можно сразу же съесть.

   

9. Как только крем уложен, накрыть каждую нижнюю часть верхней частью бисквита с сахарной глазурью. Затем слегка и аккуратно прижать. Поставить бисквитные пирожные в холодильник на несколько минут, так как крем очень быстро размягчается.

   

Подача

10. Украсить десерт по своему желанию. Можно посыпать сахарной пудрой или какао, тертым шоколадом. Можно купить готовые сахарные разноцветные «посыпки». Но, мне так нравится, достаточно разложить поверх глазури свежие ягоды.