Лимонный торт

Подготовка

1. В домашних условиях приготовить лимонный десерт так же просто, как взбить крем для тирамису. Выпечка хорошего бисквита и подготовка белкового крема с лимоном — собственно и все, два параллельных процесса. Ну и, надо, чтобы лимонные пирожные или торт пропитались и охладились некоторое время. Всего понадобится 6 яиц и 1 лимон.

2. Заранее достать из холодильника яйца и сливочное масло, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

3. Разбить 5 яиц и отделить желтки от белков, слив их в разные чашки или пиалы. Одно яйцо оставить целым.

   Белки поставить в холодильник, из них будет делаться крем, которым смазывается торт. Желтки нужны для выпечки основы из бисквита.

4. С помощью мелкой терки снять с небольшого лимона всю цедру. Сок лимона выдавить в чашку и процедить.

   

Бисквит

1. Для бисквитного теста понадобится кухонный миксер.

2. В чашу миксера нарезать размягченное сливочное масло. Добавить 0,5 стакана сахара (90 г), щепотку ванили, яичные желтки и еще одно яйцо — желток вместе с белком.

   

3. Тщательно перетереть миксером до получения однородной массы. Добавить всю заранее снятую с лимона цедру и продолжить перемешивать. За счет высокого содержания цедры бисквит будет с сильным ароматом.

   

4. «Погасить» 1 ч. л. пищевой соды (6 г) лимонным соком и смешать с растертыми желтками и маслом.

   Для бисквита нужен разрыхлитель. Обычно используется фабричный разрыхлитель, содержащий карбонат аммония. Учитывая, что мы готовим лимонный десерт, лучше погасить соду лимонным соком, выдавленным перед этим. Сока можно взять больше чем надо, весь вкус лимона проявит себя в лимонном торте в полной мере.

   

5. Добавляя муку, продолжать смешивать бисквитное тесто. Возможно, для теста понадобится не вся мука или ее придется еще добавить — это по ситуации. Итоговая консистенция теста должна быть как сильно густой мед, оно должно намазываться как паштет или повидло на свежий хлеб.

   Тесто совершенно не должно растекаться и стекать с миксера, а миксер еще должен его перемешивать на средних оборотах, но с усилием. Тесто должно быть намного мягче чем для штруделя.

   
   

6. Прямоугольный противень застелить бумагой для выпечки и выложить на нее все тесто.

   Смазывать бумагу жиром или посыпать мукой нет необходимости. Бисквитное тесто содержит много сливочного масла, и никакая бумага к нему не пристанет.

   

7. С помощью лопатки размазать тесто по бумаге ровным слоем толщиной не более 12-15 мм, придав ему форму прямоугольника.

   Края теста в дальнейшем будут обрезаться, поэтому не надо придавать тесту абсолютные геометрические края. Надо помнить, что толщина слоя бисквита определяет толщину лимонного торта.

   

8. Поставить бисквит выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку, ориентировочно на 15-20 мин. Это зависит от толщины теста, свойств духовки. Надо, чтобы тесто «схватилось» и стало менять цвет на темно-желтый, и даже кофейный.

   

9. Готовый бисквит вытащить из духовки и дать ему полностью остыть.

10. Перевернуть бисквит и снять бумагу для выпечки — она прекрасно отделяется, буквально одним движением.

    

11. Остывший бисквит выложить на доску и отрезать ножом края, придав ему форму правильного прямоугольника. Тут с геометрией стоит постараться, чтобы в итоге торт или пирожные получились не перекошенными.

    

12. Отрезанные края бисквита сложить в блендер и перемолоть до состояния крошки. Этой крошкой будет посыпаться торт.

    

13. Бисквит с ровными краями разрезать ровно пополам и сложить оба куска вместе, чтобы получился сэндвич — заготовка для торта.

14. Два пласта бисквита сразу нарезать ножом на порционные заготовки. Сколько будет пирожных — вам решать. Из предложенного количества ингредиентов получится от 4 до 8 пирожных одинакового размера.

    Резать нужно сейчас, независимо от того, что решили приготовить — торт или пирожные. После того как лимонный торт будет промазан кремом, его будет очень сложно разрезать на порции. Лимонный крем такой нежный, что, независимо от остроты ножа, слои бисквита при резке будут деформировать слой крема, и он будет выдавливаться.

    Важно: разрезанные сдвоенные заготовки бисквита не должны в дальнейшем «тасоваться» и менять свою пару, иначе лимонный торт получится неровный.

    
    

Белковый крем

1. Достать из холодильника яичные белки и вылить их в чашу миксера. Чашу поместить в очень холодную воду.

2. Добавить щепотку соли и взбивать белки до получения густой и плотной пены.

   

3. В чашке растворить 10 г быстрорастворимого желатина в 50 мл воды.

4. В кастрюльку влить 50 мл воды, добавить стакан сахара (180 г) и 1-2 ст. л. лимонного сока. Поставить на небольшой огонь и нагревать, пока сахар не начнет растворяться.

   Воды — ровно по 50 мл: с лишней водой в сиропе или желатине белки после сиропа станут жидкими.

5. Когда появятся первые признаки кипения, влить растворенный желатин и перемешать. Как только появятся признаки повторного кипения, снять кастрюльку с огня.

6. Непрерывно взбивая белки, тонкой струйкой вливать в них горячий сироп с желатином.

   Все надо делать быстро. Белки не свернутся, просто не успеют. Количество сахара и воды взято с «запасом», поэтому, возможно, не вся смесь понадобится для лимонного крема.

   В итоге крем для лимонного торта получится гладким и глянцевым, совершенно однородным и немного плотным. После застывания желатина крем будет еще более плотным и десерт будет отменно «держать» форму.

   
   

Сборка торта

1. Несмотря на прямоугольные заготовки, удобнее использовать круглый поддон для торта, так проще смазывать бисквит и обмазывать торцы торта.

2. На поддон выложить заготовки из бисквита, которые лежат в нижней части «комплекта», стараясь не перепутать их местами. Сложить их впритык друг к другу.

   

3. С помощью лопатки выложить на бисквит половину крема.

   

4. Разровнять лимонный крем, придав бисквиту с кремом прямоугольную форму.

   

5. Поверх крема аккуратно и без усилия выложить по очереди верхние куски бисквита, не перепутав их местами.

   

6. С небольшим усилием прижать верхнюю часть, чтобы крем немного выдавился с торцов торта. Чтобы торт был ровный, можно прижать дощечкой, это выровняет верхний слой бисквита по высоте.

   

7. Выложить поверх второго слоя бисквита весь оставшийся крем. Лопаткой разровнять слой крема и обмазать торт кремом со всех сторон.

   

8. Густо посыпать поверх крема крошкой, которая осталась от бисквита.

   

9. Поставить торт в холодильник до полного застывания желатина в креме. Минимальное время — 2 часа. Но самый лучший вариант — охлаждать лимонные пирожные в течение ночи.

   

10. Готовый десерт уже разрезан на порционные пирожные. При подаче к столу останется только с помощью ножа разделить торт на пирожные, разрезая только крем. Это несложно, так как бисквит уже разрезан и слой крема не деформируется.

    

11. Подать лимонный торт к праздничному столу или вечернему чаепитию целым или разделенным на отдельные пирожные. Как вам нравится.

    Очень вкусно лимонное пирожное со свежим яблочным соком, как в детстве. Впрочем, вкусный и полезный чай с имбирем и лимоном — прекрасно сочетается со вкусом приготовленного десерта.

    PS Спасибо Юле — моей дочке за рецепт и вкусный десерт.