Тирамису — воздушный итальянский десерт

Подготовка

1. Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются.

2. Заварить чашку крепкого натурального кофе (200 мл), ароматного и без сахара.

   

3. Аккуратно отделить белки яиц от желтков — в разную посуду. Это несложно.

   Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверия.

   

Крем

1. Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду. Холод очень важен: если яичную смесь не охлаждать, вероятнее всего, она расслоится.

   

2. Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры (18 г). Через 12–15 мин у вас будут отлично взбитые белки.

   

   Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости белки не выливаются, остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.

   

3. Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми, похожими на густой крем.

   

   И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.

   

4. Сливочный сыр выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. При покупке будьте внимательны, несколько раз видел явно совсем не то, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.

   

5. Далее важный момент. Выключить миксер и, аккуратно перемешивая желтковый крем лопаткой, понемногу добавлять маскарпоне. Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния, пока не будет добавлен весь сыр.

   

6. Продолжая перемешивать крем лопаткой, постепенно вмешивать в эту массу взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу.

   

   Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс. Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.

   

7. Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.

   

Сборка

1. Кофе охладить до комнатной температуры.

2. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

   

   Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.

   

3. Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.

   

4. Взять одно печенье и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера. Если длина печенья больше, чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально.

   Важно это сделать действительно быстро, т. к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, тут же размокает.

   

5. Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо, чтобы печенье покрыло всю площадь крема, или почти всю.

   

6. Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

   

   Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Оно того стоит! Ни капли не должно пропасть!

7. Посыпать десерт сверху какао-порошком. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.

   

Выдержка

1. Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Десерт подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться.

2. Поставить вазочки с домашним тирамису в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!

   

3. Заварите себе любимому чашку ароматного кофе (200 мл) и попробуйте небесной вкусноты лакомство!

   

   Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. Где бы мы ни отдыхали, вечером — классический воздушный тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!