Рыба по-китайски из филе щуки

Рыба

1. Рыба по-китайски, независимо от выбранного рецепта, лучше всего получается из плотного филе крупной рыбы. Чаще всего, это традиционно, используется карп или сазан. Отлично подойдет филе щуки, хотя в Китае ее мало используют, но она там есть — 狗鱼. А также окунь, толстолобик, амур. У нас на момент готовки была щука, и мы решили, что рыба по-китайски из филе щуки получится хорошо, так оно и вышло.

2. Филе рыбы тщательно очистить от костей, стараясь не повредить шкуру рыбы. Важно, чтобы филе было на шкуре, иначе рыба во время готовки превратится в паштет.

   

3. Филе рыбы со шкурой нарезать на крупные куски — по 2-3 на порцию.

   

4. Куски рыбы обвалять в кукурузном крахмале и поставить в холодильник на 30 мин. Никаких специй для этого не надо. Все специи, чтобы рыба по-китайски была пряной и ароматной, будут добавлены в соус во время термообработки.

   

Овощи и специи

1. Пока рыба в холодильнике, все овощи очистить.

2. Свежий острый перец очистить от семян и белых внутренних перегородок — они дают основную остроту, а затем очень мелко нарубить ножом.

3. Крупный зеленый перец очистить от семян и нарезать кубиками.

4. Чеснок очистить от оболочки и разрезать каждый зубчик пополам.

5. Кусочек имбиря, размером как спичечный коробок, очистить и разрезать на 3-4 части.

6. Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена.

7. Мякоть измельчить с 2 ст. л. коричневого сахара (27 г) и 2 ст. л. темного соевого соуса — это соус для тушения.

   

8. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть растительное масло — оливковое или кукурузное. Масла достаточно 2-3 ст. л.

9. Одновременно бросить в масло сырой (бланшированный) арахис, подготовленный чеснок и имбирь, 2-3 палочки корицы, 10-12 сухих стручков острого перца, 0.5 ч. л. сычуаньского перца, нарезанный свежий острый перец и 0.5 ч. л. семян фенхеля.

   Если острое не любите, сухого перца можно положить 1-2 стручка или не класть совсем.

   

10. Быстро, в течение 2-3 мин, обжаривать все на среднем огне и непрерывно перемешивать.

    

11. Добавить нарезанный зеленый перец и обжаривать 5-6 мин.

    

12. Все овощи с арахисом переложить на отдельную тарелку. Обязательно убрать со сковороды остатки специй и овощей.

Тушение

1. Добавить в сковороду оставшееся масло (около 2 ст. л.) и хорошо его разогреть. Достать из холодильника филе рыбы в крахмале и выложить его в разогретое масло шкурой вниз, это важно.

   

2. Обжарить рыбу со стороны шкуры 2 мин, перевернуть — обжарить еще 2 мин. Добиваться полной готовности рыбы не надо. Достаточно, чтобы рыба слегка поджарилась и стала золотистой.

   

3. Перевернуть филе рыбы обратно на шкуру и засыпать обжаренными овощами с арахисом. Разровнять все овощи, стараясь заполнить промежутки.

   

4. Залить рыбу соусом из томатов, соевого соуса и коричневого сахара. Добавить горячую воду из чайника, чтобы рыба была в жидкости, немного выступая над поверхностью.

   В дальнейшем не переворачивать рыбу: в таком положении она будет готовиться до самого окончания.

   

5. Тушить рыбу под крышкой на огне чуть выше минимального, чтобы соус едва кипел, 30-40 мин.

   

6. Периодически можно снимать крышку и немного сдвигать куски рыбы со своего места, тогда соус будет попадать под рыбу, что исключит подгорание.

   

7. Снять крышку, добавить огонь и немного загустить соус, дав ему выкипеть. В итоге рыба по-китайски должна быть в очень густом и ярком соусе.

   

Подача

1. Выложить рыбу на тарелки и посыпать кинзой, а также, по желанию, острым красным перцем.

   

2. В качестве гарнира очень хорошо подготовить отваренный рис или, если хотите, картофельное пюре. Хотя, как по мне, свежего хлеба вполне достаточно. Рыба по-китайски в соусе и кусок хлеба, все!