Свинина в соевом соусе

Свинина в соевом соусе лучше получается, если мясо не самое жирное. Жир стоит срезать — он лишний. Мясо для готовки никак особо подготавливать не надо. Учитывая, что мясо обычно замораживается, его надо разморозить заранее. Лучше не форсировать процесс размораживания, чтобы свинина не потеряла мясной сок и влагу. Идеально — переложить замороженную свинину из морозильника в холодильное отделение, тогда мясо равномерно разморозится и не потечет.

Свинину зачистить от лишнего жира и пленок, затем нарезать на крупные кусочки. В сотейнике разогреть смалец и выложить в хорошо разогретый жир нарезанное мясо. На этапе обжарки солить мясо, или добавлять какие-либо специи, не надо.

Обжарить свинину на большом огне, не накрывая сковородку крышкой. Обжаривать мясо надо до хорошо заметного румянца, периодически перемешивая. Важно, чтобы образовалась обжаренная корочка, которая сохранит внутри кусочков мясной сок.

Далее, собственно, и начинает готовиться свинина в соевом соусе. Убавить огонь под сковородкой. Поперчить свинину по вкусу и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра. Добавлять соль не стоит, так как соевый соус достаточно соленый сам по себе, и, возможно, солить свинину в соевом соусе вообще не потребуется.

Смешать полстакана белого сухого вина (100 мл) и соевый соус. Обычно, количество соевого соуса для мяса — не более 2-3 ст. л. Если соус «темный», количество соевого соуса может быть меньше. Залить хорошо обжаренную свинину смесью вина и соевого соуса.

Как только жидкость начнет кипеть, убавить огонь под сковородкой до минимума, при котором еще наблюдается кипение. Накрыть сковородку крышкой и пусть свинина в соевом соусе тушится на минимальном огне 20 мин.

Затем крышку снять и увеличить огонь до среднего. Необходимо чтобы испарилась значительная часть свободной жидкости. Учитывая, что изначально смеси вина и соевого соуса было немного, это не займет много времени. Соус должен загустеть.

Стоит попробовать соус на вкус и, если необходимо, по вкусу посолить блюдо. Но не стоит увлекаться солью, соевый соус изрядно соленый.

В качестве гарнира рекомендую рис с овощами или тушеный лук с морковью. Эти гарниры с достаточно нейтральным вкусом, и с ними свинина в соевом соусе будет отлично сочетаться.

Выложить гарнир на большую тарелку по краю в виде бортика, а по центру выложить мясо. Обязательно полить мясо соусом. Свинина в соевом соусе подается горячей.