Свиные ребра в духовке с запеченным картофелем

Свиные ребра в духовке с запеченным картофелем

Хорошо приготовленные свиные ребра в духовке, блюдо, несмотря на кажущуюся сложность, на самом деле очень простое. Большой кусок мяса с ребрами, запеченный в духовке или печи, вполне станет центральным мясным блюдом хорошего праздничного застолья. Если одновременно с мясом запечь картофель, получится отменный гарнир.

Безусловно, самое лучшее и вкусное, что можно приготовить из свиньи – сало с чесноком, тут сложно поспорить. Знаю несколько людей, готовых за это устроить драку. Впрочем, из свинины — самого востребованного вида мяса, можно приготовить тысячи блюд, от простого до достаточно экзотического.

Обычно, в торговых сетях или на базарах свиные ребра не продают по одному. Чаще всего, ребра нарублены по несколько штук с достаточно большим количеством мяса и жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, для одной порции достаточно 1-2 реберных косточек с мясом. Свиные ребра в духовке или печи готовятся целым куском или с небольшими надрезами в толстых местах. И только после окончания готовки ребра разрезаются на порции.

Свиные ребра готовятся запеканием. В последнее время, весьма часто, советуют запекать мясо в «рукаве». Признаться, мне совершенно не нравится такой способ. Мясо в рукаве, по сути, варится в обилии пара, и, даже если потом рукав разрезать, запекается верхний и очень тоненький слой. Кроме того, мясо в рукаве теряет большую часть внутреннего «сока». Исключение – домашняя буженина, которая долго маринуется перед запеканием и готовится в фольге или корочке из теста.

Запекание мяса в «рукаве», впрочем, практически гарантированный вариант готовки, в плане приготовить мясо, а не сжечь его или недопечь. При таком способе готовки просто негде ошибиться. Но по вкусовым качествам свиные ребрышки, приготовленные путем обычного запекания, на порядок вкуснее.

Свиные ребра при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок и, в результате, становятся сочными и мягкими. Образование на поверхности мяса обжаренной (запеченной) корочки позволяет мясу запечься в собственном соку. При таком способе готовки прямо на противень можно добавить крупно нарезанный картофель и получить запеченный гарнир.

Свиные ребра в духовке при воздействии сухого жара, сохраняют внутри весь мясной сок. В результате мясо становится сочным и мягким.

свиные ребра в духовке

Ещё со свиными ребрышками и картошкой

Жаркое из свиных ребер с картофелем и чилиСвиные ребра с картошкойВенгерский суп-гуляш бограчЗеленый борщ с щавелем и яйцомГороховый суп с копчеными ребрами

Ингредиенты для свиных ребер в духовке

2 порции

  • Для ребер
  • Свиные ребра с мясом 600 г
  • Чеснок 1 небольшая головка
  • Каменная соль 0,5 ч. л.
    (3 г)
  • Душистый перец горошком 1–2 шт.
  • Черный или разноцветный перец горошком 0,5 ч. л.
  • Сухой тимьян 0,5 ч. л.
  • Кориандр горошком 0,5 ч. л.
  • Растительное масло (для смазывания) 1–2 ч. л.
  • Для картофеля
  • Картофель 3–4 шт.
  • Соль по вкусу
  • Сухой чабер 1–2 щепотки
  • Растительное масло или жир с формы 1 ч. л.

Пошаговый рецепт свиных ребер в духовке

  1. Ребра и специи

  2. Свиные ребрышки в духовке будем готовить путем запекания подготовленного куска мяса без использования маринования и дополнительной оболочки (рукав, фольга, тесто).

  3. Ребра лучше выбрать нарезанные с длинными косточками и «блоком» по 4–6 шт. На ребрах должно быть достаточно мяса и некоторое количество свиного жира.

    Свиные ребра.

  4. В ступке смешать 0,5 ч. л. каменной соли (3 г), 1–2 горошины душистого перца и по 0,5 ч. л. горошин черного (разноцветного) перца, сухого тимьяна и горошин кориандра.

  5. Специи грубо растереть.

    Смесь специй для мяса.
  6. Шпигуем чесноком и маринуем

  7. Целый кусок свиного мяса с ребрами вымыть и обсушить салфетками.

  8. Очистить небольшую головку чеснока, разрезать каждый зубчик на несколько частей вдоль.

  9. Нашпиговать мясо на ребрах чесноком, прокалывая свинину острым ножом и вставляя в прокол чеснок. Если мяса на ребрах много, стоит сделать небольшие надрезы в самых толстых местах.

  10. Обсыпать свинину подготовленной смесью специй.

    Нашпиговать ребра чесноком.

  11. Накрыть свиные ребра тарелкой и поставить в холодильник на 1,5–2 часа для «сухого» маринования.

  12. Запекаем ребра с картофелем

  13. Обтереть свиные ребра салфеткой, чтобы удалить крупные частички специй, и обмазать весь кусок мяса небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пленка жира.

  14. Смазать форму для запекания небольшим количеством жира и уложить свиные ребра. Укладывать лучше на сами реберные косточки, чтобы мясо было вверху. Тогда площадь контакта мяса с дном формы будет минимальной.

  15. Поставить свиные ребра в духовку, разогретую до 220 градусов. Достаточно длительное время понадобится для нагрева большого куска мяса.

  16. Когда мясо нагреется и на поверхности начнет образовываться запеченная корочка, со свинины начнет вытапливаться жир. Периодически надо поливать мясо образовавшимся жиром.

    Запечь свиные ребра.

    От момента начала образования корочки свинина в духовке будет готовиться до 1 часа.

  17. Тем временем очистить картофель и нарезать его крупными дольками — каждую картофелину разрезать на 6–8 частей.

  18. Сложить нарезанный картофель в миску, посолить и посыпать 1–2 щепотками сухого чабера, затем перемешать.

  19. Через 10 мин, когда растворится соль, полить картофель 1 ч. л. растительного масла (или жира с формы для запекания) и перемешать.

    Очистить и подготовить картофель.

  20. Разложить подготовленный картофель вокруг свинины, которая уже начала запекаться. Продолжать запекание ребер в духовке вместе с картофелем.

    Время запекания картофеля в духовке несколько больше, чем время жарки или отваривания, и может составлять более 30 мин.

    Добавить картофель к мясу.

  21. Готовность долек картофеля проверять, прокалывая их острием ножа. Одновременно переворачивать или перемешивать картофель, чтобы дольки равномерно обжаривались и не пригорели.

  22. Когда дольки картофеля совершенно готовы, их можно выбрать из формы для запекания, а ребра могут готовиться дольше.

    Запекать свиные ребра до готовности.
  23. Подаем

  24. Когда ребра совершенно готовы, разрезать мясо по межреберным промежуткам, чтобы в каждом длинном куске мяса было одно ребро.

  25. Выложить свинину на большие тарелки, добавив запеченный с чабером картофель. Полить мясо и картофель жиром, который образовался во время готовки.

    Выложить свиные ребра на тарелки.

  26. Подавать ребрышки с картофелем только горячими, пока еще слышен едва уловимый звук шипения горячего жира.

    Очень вкусно, если добавить к мясу домашнюю горчицу, острый томатный соус или хорошо приготовленный хрен. Не лишним будет также свежий пшеничный хлеб.

    Если мясо готовится к праздничному столу, разложить нарезанные ребра на большое сервировочное блюдо, добавить запеченный картофель и, если хотите, добавьте соленья.

    свиные ребра в духовке

Калорийность свиных ребер в духовке: 242 ккал на 100 г

Приготовили? Оцените рецепт
Спасибо за оценку!
Расскажите, как получилось

Чтобы точно получилось

Какие ребра брать

Целым куском, «блоком» по 4–6 длинных ребер, с мясом и немного жира. Если ребра нарублены достаточно длинно, на порцию хватит 1–2 реберных косточек с мясом. Режут ребра на порции только после запекания.

Если картофель не успевает

Читатель заметил — и замечание отличное: такой кусок мяса при 220 °C бывает готов за 40–45 минут, а крупные дольки картофеля могут не успеть, от картошки зависит. Не уверены в картошке — режьте тоньше, около 5 мм. Готовые дольки можно вынуть раньше мяса.

Что такое чабер

Пряная трава, по запаху похожая на тимьян, но это разные растения: чабрец — это тимьян, а чабер — это чабер, он же чубрица. Если чабера нет, попробуйте что-то без него — вот картошка с ребрами.

Еще из свиных ребер

Есть свой секрет к этому рецепту?

Вопросы о свиных ребрах в духовке

Сколько запекать свиные ребра в духовке?

Около полутора часов при 220 °C. Сначала большой кусок мяса долго прогревается, а от начала образования корочки ребра готовятся еще до 1 часа. Готовность проверяют ножом: сок из прокола у кости должен быть прозрачным, без розового.

На каком режиме готовить ребра в духовке?

Режим зависит от вашей духовки, а температуру я ставлю в районе 220 °C — по Цельсию, как и все температуры на сайте. Читатели в конце включают на 15 минут гриль, а кто-то готовит и в микроволновке с конвекцией.

Можно ли запекать ребра в фольге или в рукаве?

Можно, но мне такой способ совершенно не нравится. Мясо в рукаве по сути варится в обилии пара, запекается только тоненький верхний слой, и теряется большая часть сока. Рукав — почти гарантия не сжечь мясо, но обычным запеканием ребра на порядок вкуснее.

Какой маринад лучше для свиных ребрышек в духовке?

Я делаю «сухой» маринад: чеснок и грубо растертые соль, душистый и черный перец, тимьян и кориандр — и 1,5–2 часа в холодильнике. Дольше — на любителя: читатели маринуют свинину от суток до двух и говорят, что мясо получается мягче.

Как приготовить ребрышки, чтобы они были мягкими и сочными?

Запекать открытыми, сухим жаром: запеченная корочка позволяет мясу запечься в собственном соку. Ребра кладут на косточки, мясом вверх, и периодически поливают вытопившимся жиром — тогда мясо легко снимается с кости.

Не нашли ответа? Задайте свой вопрос

50 отзывов

Приготовили? Расскажите, как получилось — Сергей читает каждый отзыв

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда