Теплый рисовый салат с ветчиной и твердым сыром

Учитывая, что рис имеет нейтральный вкус, надо добавить в блюдо ингредиенты с ярко выраженным вкусом. Например, маринованные корнишоны, базилик, болгарский и острый перец. Большинство средиземноморских салатов, как правило, содержат оливки и томаты. Советую добавить в салат из риса отваренный зеленый горошек или спаржевую фасоль. Как вариант, отлично подойдет консервированная сладкая кукуруза.

Рис для салата нужен рассыпчатый. Хорошо подойдет сорт парбоилд — он часто продается как «пропаренный». В Италии используют местные сорта арборио, карнароли и т. д. Подготовьте кусочек ветчины или балыка с небольшим содержанием жира, а также кусочек твердого сыра. Отлично подойдет эмменталь, гауда, швейцарский, радомер. Подготовьте также несколько веточек свежего зеленого базилика.

Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Обычно, рассыпчатый рис варится в определенном количестве жидкости — пропорции известны для каждого сорта. Если с этим есть сложности, можно сварить рис в большом количестве воды и откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Зеленый горошек залить водой, добавить 0.5 ч. л. сахара (2 г) и сварить до готовности.

В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Болгарский перец, лучше разноцветный, очистить от семян и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и внутренних перегородок, мелко нарубить ножом. Обжарить весь перец в оливковом масле. Кусочки перца должны потерять значительную часть влаги, сморщиться и подрумяниться.

Ветчину или балык нарезать кубиками. В сотейнике разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить ветчину на сильном огне, постоянно перемешивая, в течение 3-4 мин. Затем сразу же снять с огня.

В сотейнике разогреть остатки оливкового масла и выложить в него сваренный рассыпчатый рис. Далее два варианта. Рис можно посолить и обжарить в масле. Но, это просто вкуснее, добавить 1-2 ч. л. натурального соевого соуса, перемешать и обжарить в течение 1-2 мин. Приблизительно так готовится китайский жареный рис.

Все обжаренные ингредиенты, из которых готовится салат, должны остыть. Они не должны быть холодными, а ощутимо теплыми. В глубокой миске смешать отваренный зеленый горошек, нарезанные кольцами оливки, мелко нарезанные корнишоны и помидоры — из них надо удалить семена. Добавить в миску теплую обжаренную ветчину и весь обжаренный перец.

Добавить обжаренный и остывший рис. Тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Салат из риса дополнительно не заправляется заправкой и не солится. Оливкового масла, на котором обжаривались ветчина и перец — вполне достаточно, чтобы блюдо было сочным.

Кусочек твердого сыра натереть на терку и сложить в блендер. С веточек зеленого базилика оборвать листики и немного измельчить их ножом. Смолоть сыр и базилик блендером до состояния сухих крупинок приятного изумрудного оттенка. Обычно так готовится основа для итальянского соуса песто с различными добавками — чеснок, орешки пинии, оливковое масло.

Разложить салат на тарелки. Учитывая, что салат больше подходит как гарнир или самостоятельное блюдо, лучше брать обеденные тарелки, а не салатницы. Обильно посыпать блюдо сыром с базиликом. Украсить веточками зелени, оливками, томатами и корнишонами.

Салат из риса подается чуть теплым. Он чем-то похож на теплый ароматный плов — сытный и вкусный. Если рисовый салат используется в качестве гарнира, советую подать его с большим куском жареного мяса или куриной отбивной в панировке.