Окрошка на квасе

Подготовка продуктов

1. Хлебный квас, ввиду того, что у нас бочковой запретили, я купил хороший и не самый сладкий, в 2-литровых бутылках. Кваса надо 3-4 л, этого будет достаточно. На магазинном тоже получится, только купите не слишком сладкий. Идеально — «живой», натурального брожения. Подбирается опытным путем.

   Самое сложное, чтобы окрошка получилась вкусной, к сожалению – качество колбасы. Нужна обычная вареная колбаса, например, «докторская». Сказал и рассмеялся. Давно это было, когда колбасу делали из мяса и туалетной бумаги. Но, как говорит мой приятель, соя с эмульгаторами тоже иногда полезна. Поэтому я купил ветчину, в надежде, что может там хоть соя приличная.

   

   Вообще-то, количество ингредиентов для окрошки — на ваше усмотрение. Можете добавить все, что нравится. Например, куриное мясо, грибы, зелень и т. д.

2. Отварить или испечь картошку в мундире до мягкости, охладить и очистить. Сварить вкрутую яйца и также охладить и очистить.

3. Мелко нарезать зеленое перо лука, хорошо посолить и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.

   

4. Приготовить яичную заправку. Разрезать сваренные вкрутую яйца и отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать и положить в кастрюлю, в которой будет смешиваться окрошка. Желтки смешать с 1-2 ч. л. сахара (5–9 г), готовой столовой горчицей (3 ст. л.), 1 ст. л. хорошей сметаны (15 г). Тщательно размять вилкой и перемешать. Лук с солью и яичную заправку пока отставить в сторону.

   

Смешиваем и охлаждаем

1. Нарезать огурцы (чистить от кожуры или нет — личное дело каждого) и редиску. Размер нарезки, как нарезаются овощи для винегрета, или немного мельче. Мелко нарезать зелень укропа, немного оставить для подачи.

   

   Так же нарезать колбасу или ветчину.

   

2. Картошку нарезать, накрошить, а лучше — натереть на крупную терку. Пожалуй, не крошить, а натереть на терку, стоит только картошку.

3. Все ингредиенты смешать в кастрюле.

   

4. Залить квасом. Добавить размятый зеленый лук и яичную заправку, перемешать. По вкусу посолить, поперчить, если надо — добавить остроты. По вкусу можно добавить еще горчицы, особенно если квас сладкий. Суп должен быть острым, слегка щипать за язык.

5. Важно очень сильно охладить окрошку — поставить кастрюлю в холодильник. Суп должен быть ледяным.

   

Подача

1. Окрошка подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной.